Vol.8 美肌に――新にんじんとりんごのスープ

　にんじんの種類には、普段使いしているオレンジ色の西洋種と東洋種があり、さらに東洋種には深い紅色の表皮で「金時にんじん（京にんじん）」と呼ばれるものがあります。西洋種に比べると肉質が柔らかくて甘みが強く、煮崩れしにくいので、お煮しめやなます、ちらし寿司などに欠かせないにんじんです。

　にんじんには、内臓を温め、潤し、血を補う作用や体力増強をはかり、冷え性や便通改善の働きもあります。
　また、栄養成分に豊富に含まれるβカロチンは表皮のすぐ下に多く含まれるので、皮は薄くむくか、皮付きのままで、加熱時は油脂と一緒に調理して食べると吸収率が高まります。







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●材料（2人分）
にんじん　100g
りんご　80g
スープ　チキンスープ　400cc
　　　　塩
　　　　胡椒　少々
　　　　生クリーム　大さじ1～2
　　　　エキストラバージンオリーブ油　小さじ1/2

●作り方
①にんじんとりんごは薄切りにし、鍋にチキンスープとともに入れて20分ほど柔らかくなるまで煮る。　　
②①をミキサーにかけてペースト状にし、鍋に戻して生クリームを加えて温め、塩、胡椒で味を調える。器に盛り、オリーブ油を少々かけていただく。

★バックナンバー★
Vol.7　動脈硬化予防に――グリーンピースとホタテ貝柱のスープ
Vol.6　むくみ防止に――そら豆と新じゃがいものスープ
Vol.5　スタミナアップに――ニラと鶏肉のスープ － 白味噌仕立
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Vol.1　かぜ予防に――長ネギと生姜のスープ

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■からだに効く 薬膳熟語
五臓【ゴゾウ】
　五臓とは、肝、心、脾、肺、腎の5つの臓器をいい、それぞれの臓器だけをさすのではなく、それに関わる他の機能まで含めて5つに分類しています。例えば、「肝」は、肝臓だけでなく情緒や自律神経のコントロール、目などを含めます。

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【鈴木和代（すずきかずよ）】
Kazu Cooking Studio主宰。日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会認定講師（野菜ソムリエ）。現代薬膳コーディネーター。都内で毎月主催している「男の基本料理『さしすせそ』」「旬の食材でパワーアップ『家庭薬膳』コース」など料理教室を運営するほか、食品会社や学校給食などのレシピ開発、商品開発を手がける。