Vol.11　高血圧予防に――グリーンアスパラガスと黄パプリカのスープ

　アスパラガスにはグリーンとホワイトがありますが、この違いは栽培方法によります。日光をたっぷりと浴びてグリーンに、日光を遮断して土や籾殻で育つとホワイトになります。最近では紫色も出てきましたが、茹でるとグリーンになってしまいます。色を楽しむのであれば炒めてみてはいかがでしょう。

　グリーンアスパラガスはアミノ酸の一種のアスパラギン酸やビタミンB1およびB2、カロチンを多く含む野菜で、エネルギー代謝をよくし、スタミナを付けて疲労回復や美肌に効果を発揮します。また、身体の余分な熱を取り除いたり、胃腸の働きをよくして気を補ったり、水分代謝をはかる利尿効果もあります。

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●材料（2人分）
グリーンアスパラガス　80g
パプリカ（黄色）　40g
長ネギ　20g
サラダ油　適量
クルトン、クラッカーなど　お好みで
スープ　チキンスープ　2000cc
　　　　牛乳　100cc
　　　　塩　少々
　　　　胡椒　少々

●作り方
①アスパラガスはハカマを削ぎ、根元の固い部分の皮をむき2～3センチの長さに切る。パプリカも同じ大きさに切り、長ネギは粗みじんにする。　　　　
②鍋にサラダ油を熱し、①の材料を入れてサッと炒め、チキンスープを注ぎ煮る。
③②のあら熱を取り、ミキサーに移し、ピューレー状にして鍋に戻す。牛乳を加えて温め、塩と胡椒で調味して仕上げる。クルトンをトッピングしていただく。

★バックナンバー★
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■からだに効く 薬膳熟語
未病【ミビョウ】
　中医学（中国医学）では体調不調のサインのことを「未病」といい、このサインを無視し続けると将来何らかの病気に結びつく可能性があるので重要視します。

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【鈴木和代（すずきかずよ）】
Kazu Cooking Studio主宰。日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会認定講師（野菜ソムリエ）。現代薬膳コーディネーター。都内で毎月主催している「男の基本料理『さしすせそ』」「旬の食材でパワーアップ『家庭薬膳』コース」など料理教室を運営するほか、食品会社や学校給食などのレシピ開発、商品開発を手がける。